Warzywa to bardzo ważne źródło witamin i minerałów, białka roślinnego oraz węglowodanów wraz z błonnikiem pokarmowym w diecie osoby chorej na cukrzycę ciążową. Są podstawą codziennego jadłospisu u kobiet z cukrzycą ciążową i nie tylko.

Gdy masz cukrzycę ciążową, możesz dodatkowo kierować się podziałem warzyw na grupy w zależności od zawartości węglowodanów. Najczęściej wybieraj warzywa z grupy I i II. Sprawdzaj indeks i ładunek glikemiczny w porcji.
Gdy poczujesz się głodna, sięgaj po warzywa z grupy I – możesz je spożywać bez ograniczeń, najlepiej świeże i umyte w surowej postaci lub ugotowane al dente.

Gdy masz cukrzycę ciążową, najczęściej wybieraj warzywa o niskim indeksie i ładunku glikemicznym (poniżej 55). Pomocny będzie również specjalny podział warzyw na grupy, w zależności od zawartości węglowodanów:

• Grupa I – warzywa o zawartości 2 – 5 % węglowodanów: boćwina, brokuły, cykoria, kabaczek, kalafior, kalarepa, kapusta kiszona, ogórki, papryka, pomidor, rabarbar, rzepa, rzodkiewka, sałata, szparagi, szpinak, szczypiorek, nać pietruszki, pieczarki.

• Grupa II – warzywa o zawartości 5 – 10 % węglowodanów: brukiew, brukselka, buraki, cebula, dynia, jarmuż, fasolka szparagowa, kapusta biała, czerwona i włoska, marchew, por, rzepa, szczaw, włoszczyzna.

• Grupa III – warzywa o zawartości do 75 % węglowodanów: bób, chrzan, czosnek, groszek zielony, koperek zielony, korzeń pietruszki, seler, ziemniaki.

• Grupa IV – warzywa o zawartości 10 – 25 % węglowodanów: groch, fasola, soja, soczewica, kukurydza.

Warzywa to podstawa Twojej codziennej diety.

W cukrzycy ciążowej wybierając warzywa do codziennego jadłospisu:

• zwracaj uwagę na zawartość węglowodanów, indeks i ładunek glikemiczny porcji – w przypadku niektórych warzyw, ich indeks glikemiczny wzrasta w wyniku obróbki cieplnej (np. marchewka, buraki, ziemniaki, rośliny strączkowe)
• licząc wymienniki węglowodanowe spożywane w ciągu dnia, zawsze uwzględniaj warzywa
• warzywa powinny być świeże i dobrze umyte, spożywaj jak najwięcej surowych warzyw
• gotuj je krótko, w niewielkiej ilości wody i spożywaj bezpośrednio po ugotowaniu
• rozdrobnienie (np. puree, tarka) oraz rozgotowanie warzyw, zasmażanie, pieczenie wysokoskrobiowych zwiększa ich indeks glikemiczny
• pomidory należą do warzyw niskowęglowodanowych, lecz niektóre ich gatunki mogą zawierać większą ilość cukru np. pomidory malinowe (sprawdź swój poziom glikemii)

Gdy masz cukrzycę w doborze warzyw, a zarazem kontroli glikemii i komponowaniu diety, pomocne są wskaźniki:

• indeks glikemiczny i ładunek glikemiczny,
• wymienniki węglowodanowe, 
• zawartość błonnika w produktach.